Les rituels et événements festifs sont indissociables des pratiques sociales. Le mariage, élément-clé des pratiques sociales, est marqué par des rites qui ponctuent chaque cérémonie.
Apanage de plusieurs siècles, les traditions du mariage, transmises d’une génération à l’autre, connaissent une très grande diversité. Ces coutumes se démarquent d’une région à une autre, mais toutes ont des rituels qui datent de la nuit des temps. Tour d’horizon de ces pratiques à l’est, au centre, à l’ouest et au sud du pays. Le repas est l’élément phare de la cérémonie de mariage. Les repas devrions-nous dire, car le mariage dure le temps de sa préparation et des différents usages qui s’y rapportent. La cuisine algérienne est ancienne. Ses racines plongent dans l’histoire de la Numidie.
C’est ce qui lui donne un fonds culturel immense. Il ne fait aucun doute qu’elle a été influencée par toutes les civilisations qui, à un moment ou un autre de son histoire, ont laissé des marques indélébiles sur ses populations. Ces influences, phéniciennes, romaines, arabes, ottomanes, espagnoles et françaises, en font un riche mélange de saveurs et de senteurs. Elle se caractérise avant tout par l’usage de la semoule, des herbes et des épices qui viennent à la fois parfumer et relever le goût de la soupe, de la sauce ou de la viande. Elles permettent d’offrir une belle table haute en couleur et en goûts. Les tables de fête, en sont le reflet le plus généreux.
Le mariage annabi
A Annaba ou l’antique Bouna, le mariage dure environ une semaine. Les youyous commencent à se faire entendre dès la préparation des gâteaux. Une journée qui réunit proches parents et voisins. La confection des gâteaux signifie que le compte à rebours a commencé et chaque jour est dévolu à une tâche. Le nombre de gâteaux préparés est important, c’est un signe de la grandeur que l’on veut donner à la fête. Si la plupart sont préparés à base de fruits secs (amandes et noix), le traditionnel makroud, fait de pâte de dattes, est incontournable, tout autant que la baklawa, reine des tables des mariages à Annaba.
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